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天河一品:為什么優質醬香酒的經典度數是53度?

來源:特許加盟網 編輯:河南長河易觀酒業 2019-12-04 10:01

茅臺醬香酒的完美度數是53度,市面上所見的43度、38度酒,都是經過了降度的產品,跟經典款的茅臺酒是兩個概念。科學家們曾經做過一個***的實驗:53.94ml的純酒精加49.83ml的水,混合物體積不是103.77ml而是100ml,神奇地減少了3.77ml。即:53.94 + 49.83 = 100,而≠103.77。

 

你可不要小看這個實驗,這個實驗對于白酒行業來說,有著深遠的影響。原來,蒸餾酒在53%vol,即53°左右時,水分子和酒精分子締合得***緊密,狀態***穩定,酒體***飽和,也***宜于貯藏。

 

雖然53°優質茅臺香型酒口感柔和,香氣濃郁,優雅細膩,回味悠長,但畢竟酒度高,不是所有人都能消受的起。為了健康飲酒,養成良好的飲食習慣,減少每個人飲酒后行為不當的可能性,降低度數是必然的選擇。

那么,怎樣降度?

當談到技術層面時,這并不是一個簡單的問題。首先,降度肯定不是很多人以為的那樣,用純凈水或山泉水甚至冷開水直接兌進去,來拉低度數。雖然白酒的主要成分是乙醇和水,兩者的比例可以達到98%-99%,但剩余的1%的微量成分中含有酯類、醛類、酸類等,這決定了白酒的獨特風味。

 

 

 

 其中,作為組分棕櫚酸酯,油酸乙酯,亞油酸乙酯,以及類似的強濃度依賴性醇,在該液體用水稀釋的溶解度,酒的酒精含量降低。一旦發生這種情況,這些本可以溶解的沉淀物將清澈透明的酒失去光澤,酒變得渾濁。很多人喜歡用這個辦法來驗證白酒是否純糧釀造,也有一定的道理。其次,沉淀液不能不處理,這就需要吸附,過濾,離子交換,膜分離法等,以除去沉淀物中的酒。其中,與更多的吸附法。所謂吸附法,就是用活性炭等吸附劑除去沉淀物。與活性炭一樣,它具有較大的比表面積和許多空隙,呈現多孔結構。這些毛孔能很好地吸收程度降低后產生的混濁物質。

 

即使采用吸附等方法可以去除酒和水中的沉淀,但同時也會產生一個新的問題,即吸附劑等方法會去除沉淀物,同時也會帶走一些芳香物質。這樣,酒的味道就會變弱,不好喝。其次,為了解決酒香問題,調酒師是在白酒中加入一些人工呈香物質,,在降低程度后,保證酒的風味不變。這種勾調的方式,和優質醬香酒***初的釀造工藝中以酒勾酒的勾調方式完全不同,所得的結果當然也就不一樣。因此,很多人喝到低度的茅臺酒時,雖然覺得香味差別不大,但口感上總有一點欠缺,就是這個道理。
 

 此外,有一點值得注意的是,由于酒精刺激引起的低度白酒明顯不適合飲用,但不宜久存。由于白酒中的酒精、酸、酯等物質,酒精度過低,會逐漸分解,影響白酒的質量。如果條件允許,我們還是選擇度數***佳的53°優質醬香酒吧!


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